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    湯圓機分享純手工制作的湯圓原料準備有哪些

    發布時間:2020-05-12

    南方與比方對湯圓 、元宵的稱呼不同,并不是說只有正月十五才能吃湯圓(元宵)!湯圓以前都是自家純手工制作,隨著科技的發展,智能機器越來越多,湯圓的制作也就交給了湯圓機!你知道純手工的湯圓制作流程、需要準備的原料有哪些嗎?

    湯圓的做法

    工具/原料

    豬板油:雖然植物性油脂比動物性油脂更健康,但從傳統制法的角度上來說,用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在制作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜,制作時要事先用手撕掉,為了便于操作,購買時挑選較厚的豬板油。

    黑芝麻:黑芝麻的挑選較為簡單,應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻,且質地干燥,并有淡淡的芝麻清香,其中不應有其他顏色的雜質為上品。

    綿白糖:含水量較高,易吸收水分,并且有較好的融解性。所以作為餡料非常合適,可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間。

    湯圓粉:即是糯米粉。傳統做法是將糯米長時間浸泡,在用石磨磨成米漿,瀝干水分后制成干干的湯圓粉。 如今市場上早已有現成的湯圓粉出售,所以自制湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟,直接購買湯圓粉即可。 湯圓粉的種類與質次較多,應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝湯圓粉。 盡量避免購買散裝湯圓粉,此種湯圓粉中會有摻入其他雜粉的可能,對一般人來說,其質量不易分辨。

    湯圓機


    制湯圓餡

    1、取100g上好的黑芝麻,放入平底鍋中,用小火耐心翻炒,待聽到鍋中的黑芝麻發出“啪啪”聲,且能聞到明顯的芝麻清香時,黑芝麻就算炒好了。

    2、將黑芝麻倒在案板上攤開,再稍稍放涼,接著用搟面杖搟壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。

    3、選120g較厚的豬板油,用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開,再小心地完全撕下,接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下,再把豬板油切成小丁。

    4、把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖(100g)放入大碗中,戴上衛生手套,用手不斷地攪拌抓攥,使3種餡料充分揉和在一起,形成一整塊,看不到白色的豬板油即可。 (注意:豬板油中的筋膜較多,如果在攪拌過程中發現殘余的筋膜要挑出去除,以免影響餡料的口感。)

    5、將黑芝麻餡料用手均分成若干份,每份約10g重,再用手搓成小圓球。

    包湯圓

    1、在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水,并用手不停混合攪拌。

    2、再和成一個軟硬適中的面團,再靜置30分鐘,接著將面團搓成長條狀,再切成大小均勻的小段。

    3、用手將粉團搓成圓球狀。

    4、保持雙手的干爽,將粉團放入手中,小心地捏成酒盅狀湯圓皮。

    5、在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊,再將面皮邊緣向上端收起,直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。

    6、再將粉團搓和成圓球狀,制成湯圓生坯。

    注意事項

    湯圓好吃只有細嚼慢咽才能品出其中的滑糯香甜。另外,其中的餡料因含有豬油,遇熱融化后溫度會非常高,且由外皮包裹,溫度不易下降,如果囫圇吞下會有燙傷口舌的危險,品嘗時還需多加小心。

    正宗的寧波湯圓,在盛出的湯圓上還會調入少許綿白糖和糖桂花,可根據各人喜好,酌情添加。

    湯圓的制作非常的簡單,雖然湯圓的餡有很多,但是只要學會了黑芝麻湯圓的做法后,還可以舉一反三,加入其他的餡料,制成例如:豆沙餡、山楂餡、咸豬肉餡等多種口味上佳的湯圓。大量生產湯圓可以選擇無錫南方機械!



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